 由來：
台灣冬至通稱「冬節」，最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供
奉諸神和地基主，同時也舉行祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓，普遍用於台灣民間婚禮、入厝、入廟、做三年、安神位等典禮。冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意，也具有「取圓以達陽氣」之意。因為自古民間即有天地的觀念，天代表陽、幹，冬至之後陽氣開始日漸回升，故言「冬至一陽生」為使陽氣回復，於是以圓象徵迎接陽氣，此外，大團圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望，吃湯圓祈求圓滿更是人民共同的心願。
冬至的湯圓，俗稱冬節圓，要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六，內包糖料、花生粉等，稱為「圓仔母」。家中有小孩的，就讓他們用染色的圓仔 （生粿）捏塑一些動物造型的小玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」。拜過祖先的冬節圓，照例要粘貼一兩顆在門扉、窗戶、椅桌、床櫃等處。據說，這些冬節圓，日後乾燥給子孩吃，能保佑小孩平安長大。吃冬節圓時，還有一種俗信：每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必剩下奇數，已婚者必為偶數。嗜賭者也會以碗中剩下的湯圓數的奇偶，來預測自己賭運的輸贏。
台灣民間認為，吃過冬節湯圓就表示增添一歲，因此有冬節不吃湯圓避免年齡老化的笑談。吃冬至湯圓代表添歲的觀念，可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制，南宋陸游(冬至)詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說，由此可見，吃冬至湯圓象徵添歲的觀念形成已久。
傳說：
冬至吃湯圓，並且要搓兩個又大又圓的湯圓黏在門環上。這個習俗，有個相對應的傳說：
很久以前的一年冬至，閩南的一個城裡來了三個衣衫襤褸的乞丐，他們是一對夫婦帶著一個女兒。在天寒地凍的嚴冬裡，乞丐的妻子終於因體力不支而一病不起。為了籌錢埋葬妻子，老乞丐只得忍痛把女兒賣給人家作奴婢。一想到要離開相依為命的老父親，女兒傷心得暈了過去，老乞丐連忙討了一碗米湯，一口一口的把女兒灌醒。老乞丐又討來了幾個糯米圓充飢。可是父女兩個互相推讓，誰也不肯先吃。老乞丐就對女兒說：「今日離別，就像這粒糯米圓分成兩半，咱們團圓的時候再吃圓子好嗎？」說完，兩人含淚吃完了圓子，就依依不捨的分手了。
自父女兩人分手後，又過了三年，老乞丐卻毫無音訊。每年到了冬至，女兒就更加的思念父親。她想，也許父親現在仍窮困潦倒，不願見面，那該如何相認呢？她就想了個辦法，對主人說：「今天是冬至，家家都吃圓子，那門神也該敬敬他。」主人同意了。她就搓了兩個又大又圓的糯米圓粘在門環上，她想，這樣一來，父親回來，看到門環上的冬節圓，一定不會找錯門。誰知道，老乞丐還是沒有回來。第二年，女兒又把冬節圓粘在窗門、豬舍、牛舍、牛頭上，寄託對父親的思念。左鄰右舍取其團圓、吉利的含義，也照樣去做。這個習俗就這樣傳偏了閩南、潮汕一帶。
做法：
傳統做法：
1.浸米：前晚先浸軟糯米
2.磨漿：調和水與米用石磨磨成漿
3.瀝水：石頭扁擔緊綁重壓擠壓出水成生粉糯米團
4.粿脆：取幾塊生粉糯米團煮熟成粿脆塊
5.搓揉：生粉團加熟粿脆細搓慢揉成光滑亮皮
6.搓圓：分切成段，再逐個搓成圓粒
煮湯圓的方法：
「滾水下、小火煮」，是煮出不破不爛漂亮湯圓的口訣。先將水燒開，放下湯圓，用勺子輕輕推動，讓水成為漩窩狀，這樣湯圓會隨水旋轉，不易沾鍋。當水再次滾沸，湯圓浮起，就要改用小火煮，可以避免湯圓煮破。
搓圓仔：
雖然目前大家都買現成的湯圓，在這裡教大家DIY的方式：
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鮮肉湯圓 |
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材料：a
豬絞肉 200g、b 紅蔥頭酥2大匙、c 太白粉 、d
鹽 1/2小匙
、e 麻油 1小匙、f 白胡椒粉 1/3小匙、g
糯米粉 2杯(使用240ml量杯)、h 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整.
麵糰不要太乾.)
湯料：(一份)鹽
1/3~1/2小匙 / 滾熱水 3~4大瓢 / 紅蔥頭豬油 1小匙
/ 大骨粉 1/3小匙 (可省) / 味精少許/
胡椒粉少許/ 可再添加燙過的茼蒿菜(可省) |
做法：1.
先將 abcdef 混合均勻成餡料. 分成22~24份
2.
將gh混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
3.
將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡.
可像餃子一樣對折捏合.
或像包湯圓一樣包合.
若乾掉可略為沾水按合.
或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
4.
大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可.
(即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉.
入水都能圓滾滾的不漏餡)
5.
煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料.
再將湯圓舀至碗中即可。 |
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| 水果湯圓 |
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材料：
糯米粉
... 1/2包
什錦水果罐頭
... 1罐
A
料
開水
... 6碗(熱)
糖
... 適量 |
作法：
糯米粉加適量熱開水拌勻後揉成糰，搓成直徑約1公分之長條，一一分出拇指大小的糰，再搓成圓球形。
將水果罐頭內的甜汁及水果丁倒入大碗中，加A料拌勻。
湯圓入滾水中，煮至浮起時即熟，撈起瀝去水份，加入大碗中即可。 |
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| 酒釀湯圓 |
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材料：
甜酒釀
... 4大匙
湯圓
... 10粒
蛋
... 2個
調味料
冰糖
... 5大匙 |
作法：
蛋打成汁備用。
水
2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。
至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。 |
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| 山藥湯圓 |
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材料：
山藥
300公克
糯米粉
500公克 |
作法：
山藥蒸熟，趁熱搗碎。
加入糯米粉揉成山藥湯圓。 地瓜或是芋頭也是相同作法。 |
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| 圓仔湯 |
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材料：
小湯圓2斤、香菇10朵、肉絲半斤、乾蝦仁一湯匙、紅蔥頭一湯匙、大蒜、蔥適量香菜少許、韭菜一小把
調味料：沙拉油2匙、高湯1碗、鹽、胡椒、味精 |
作法：
先將肉絲爆香，撈起備用；同時滾水。水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。
再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋拌炒。最後加入肉絲、調味料、高湯以及湯圓。起鍋前再放入少許的香菜就大功告成了。
甜圓仔湯做法也相似，只是把香菇、肉絲、蝦仁、紅蔥頭等改成花生湯或是其他甜湯。
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甜湯圓 |
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材料：
皮料：糯米粉
... 300公克
水
... １1/4杯
椰漿
... 1杯
糖
... 1茶匙
餡
料：豆沙、芝麻或是花生粉 ... 200公克
水
... 1/2杯
椰漿
... 1/2杯
鹽
... 1/2茶匙
蔥油
... 1大匙
糖水：
糖
... 250公克
水
... 3杯
薑
... 1塊(拍扁) |
作法：
皮：糯米粉加１1/4杯的水拌勻，搓成麵糰。
餡：豆沙、芝麻或是花生粉混入豬油或椰子油搓成一粒粒的小圓球備用。
糖水：水
3
杯煮開，放入糖、薑煮成糖水。另起一個鍋子將適量的水燒開，抓一塊比綠豆餡大一點的糯米糰將餡起，搓成圓球狀，再以掌心輕輕壓扁，放入開水中煮。如此做一個就放一個在開水中，等湯圓浮起後便可撈起放入糖水中。
煮椰漿：椰漿加糖調水，拌勻即可。將湯圓盛入碗裡，加入煮開的椰漿即可食用。或是加入煉乳，
花生湯也可以。 |
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鹹湯圓
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材料：
水
... 3/4杯
絞豬肉
... 150公克
蝦仁
... 150公克(切小丁)
紅蔥頭
... 2大匙(切碎)
鹽
... 1/2小匙
胡椒粉
... 1/2小匙
油
... 2大匙
糯米粉
... 360公克
水
... １1/2杯
蔥油
... 1/2杯
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作法：
類似鮮肉湯圓。糯米粉裝在盆裡，粉中間挖個洞，慢慢地一面加水，一面由裡向名攪拌，直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰，再用膠膜包起，放約半小時後把麵糰搓成
24個小圓球。油燒熱，紅蔥頭炒香，再炒肉末，加胡椒、鹽調味，再將蝦炒熟，熄火。把蝦、肉中拌勻，用手揉成
24個小圓球做餡。大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形，中間放餡包起。每做完一個放入一個，如此等湯圓浮起後就可撈起，拌入蔥油。
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| 炸湯圓 |
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材料：
糯米粉
... 600公克
清水
... 1∼2飯碗 |
作法：
糯米粉加清水、食用色素，直接揉成小丸子，即是俗稱的「圓仔」
風至七分乾或沾裏乾粉，以七分熱油炸至焦黃，撈起去油而食(手搖湯圓鎮可風乾，免得炸破外皮)，淋以蜂蜜、沾砂糖，或羹湯，風味極佳。(以上均摘自咕嚕美食網) |
熱量：
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湯圓種類 |
熱量（大卡） |
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無餡小湯圓（二十粒） |
140 |
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花生湯圓（兩粒） |
140 |
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芝麻湯圓（兩粒） |
135 |
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豆沙湯圓（兩粒） |
120 |
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芋頭湯圓（兩粒） |
120 |
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鮮肉湯圓（兩粒） |
110 |
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紫米湯圓（兩粒） |
156 |
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白飯（一碗） |
280 |
營養師表示，湯圓二粒皆相當於半碗飯的熱量，若再加糖，則熱量更高，不容忽視。
而且一般湯圓的甜餡裡含有豬油，心血管疾病及血脂肪高者要注意，鹹的湯圓在烹調時可放入青菜，增加纖維質是其優點，至於糖尿病患吃湯圓時別忘了要減少一些飯量，以含醣量來計算，通常十粒無餡小湯圓約為四分之一碗飯，三顆芝麻湯圓約為半碗飯，而加糖的湯最好不喝或用代糖。
湯圓大多是以糯米製成，比較不容易消化，腸胃功能不佳的人不宜食用過多，而烹調方式最好採用蒸、煮或下湯，避免使用油炸，以免增加熱量及更不易消化，事實上在品嚐元宵或湯圓時，只要稍加留意份量和煮法，便可以讓我們在享受美味之餘又不發胖。(以上摘自嘉義基督教醫院)
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冬至到
湯圓熱
北方：吃餃子
